<  İ N T E R N E T  B A S K I S
I  >

10 Mart
2010

Kodunuz:
Şifreniz:

(Üye olmak
istiyorum)

Ana
Sayfa
Yazarlar
Yaşam
Türkiye
Politika
Yorum
Dış
Haberler
Ekonomi
Spor
Kültür/Sanat
Haber
Listesi
Sanal
Alem
Radikal2
Cumartesi
Kitap

En
aktif üyeler

Günün Sözü
Kızgınlık
geçici bir deliliktir. Bu yüzden duygularınıza sahip olun. Yoksa onlar
size sahip olurlar.
Horace Mann

Tarihte Bugün
Takvimler 10 mart tarihini gösterdiği zaman...

1977
yılında,
CHP Genel Başkanı Bülent Ecevit'e Amerika gezisi
sırasında New York'ta suikast girişiminde bulunan Stavro 10 yıl hapis
cezasına çarptırıldı.
1979
yılında,
Adıyaman MHP İlçe Başkanı vurularak
öldürüldü.

Radikal gazetesinin ekleri bayi satış
tarihinden iki gün sonra internete
aktarılmaktadır.

Yazdır Yolla

Cumartesi

Eleştirel sohbet

Restoran eleştirirken tek kişinin öznel yorumunu
yayımlamak yerine, üç kişinin bakış açısını sunmayı tercih eden
Gusto'nun yazarları her ay bir restoranda buluşuyor. Teyp açılıyor,
sohbet ediliyor, her şey aynen kayda geçiyor

20/08/2005
(504 defa okundu)

MELİS DANİŞMEND (Arşivi)

Eleştiri değil,
yemek sohbeti
"Türkiye'nin ilk içki kültürü
dergisi" Gusto, sadece içkiyle sınırlı bir dergi değil. İçki kültürü
üzerine bilgilendirici yazıları, şarap başta olmak üzere pek çok
içkinin tanıtımının yanı sıra yeme içme dünyasından haberler, yeni
mekânlar, lezzetler yer alıyor dergide. Ve bir de 'Restoran
Eleştirisi'...
Bu bölüm, zannettiğiniz gibi, kimliği gizli
birinin yorumlarından ibaret değil. Çoğunlukla derginin genel
koordinatörü Ahmet Örs'ün önderliğinde üç kişinin bir restoranda bir
araya gelmesi ve konuştukları neredeyse her şeyi kaydedip dergide
yayımlamaları üzerine kurulu bir eleştiri; daha doğrusu Örs'ün
deyimiyle "sohbet."
Yaklaşık iki yıl önce hazırlanmaya başlayan
bu bölüm, Gusto'nun genel yayın yönetmeni Mehmet Yalçın'ın fikri.
"Türkiye'de gerçek anlamda restoran eleştirisi yapılmıyor. Bu çok
zor bir iş. Yazarlar çoğunlukla kendi eğilimleri, kültürleri,
beğenileri doğrultusunda yazılar yazıyorlar. Mesela kimi, restoranın
dekorasyonundan, ambiyansından hoşlanıyor; yemekleriyle fazla
ilgilenmiyor. Kimi, yemekleri önemsiyor; dekorasyonla ilgilenmiyor.
Eleştirilerde somut kriterler yok, çok sübjektif olunabiliyor,"
diyen Yalçın, önemli olanın restoran eleştirisi yapmaktan ziyade
orayı doğru tanıtmak olduğunu söylüyor. Bu sebeple, Gusto'daki
'Restoran Eleştirisi'nin üç kişi tarafından yapılması tercih
edilmiş. Örs dışında, Gusto kadrosundan ya Mehmet Yalçın ya da yazı
işleri müdürü Esin Sungur yemekte bulunuyor. "Amacımız farklı bakış
açılarını sunmak. Mesela Ahmet Örs gibi duayen bir gastronomi
uzmanı, Esin Sungur gibi genç kuşaktan bir arkadaşımız ve konusunda
uzman bir başka isim bir araya geliyor.
Yaşananlar, adeta canlı
yayın gibi okuyucuya aktarılıyor," diyor Yalçın.

Yeni mekânları
tercih etmiyorlar
Şimdiye kadar gidilen
restoranların hemen hepsinde bulunan Ahmet Örs, "Bu aslında bir
'restoran sohbeti' oluyor genellikle," diyor. "Çok fazla 'Masanın
üstünde toz görüyorum, garsonun eteğinde leke var,' gibi detaylara
girmeksizin mekânı tanıtıyoruz, mönüyü inceliyoruz, okuyucuyu çok
fazla sıkmayacak biçimde yemekler üzerine konuşuyoruz, varsa
aksaklıklardan, o aksaklıkların genellemelerinden veya olması
gerekenlerden bahsediyoruz. Sonunda da kıssadan hisse çıkarmaya
çalışıyoruz."
"Restoranları nasıl seçiyorsunuz?" sorusuna Örs,
"Nasıl seçmediğimizi söyleyeyim," diye yanıt veriyor ve açıklamaya
başlıyor: "Yeni açılan ve birtakım kişilerin 'Çok in bir restoran,'
dediği yerlerde mümkün olduğunca yemiyoruz. Buna ben şiddetle
direniyorum, Esin daha çok bu tip şeylerden yana ama ben bir yere
gidip her şeyi dövmekten hoşlanmıyorum. Çünkü bazıları oralara gidip
çok mutlu oluyorlar. Ama ben o kadar mutlu olmuyorum, bana batan bir
yığın şey oluyor." Örs'ün sözleri üzerine Sungur "Ahmet Bey, biraz o
şansı vermekten yana, ki haklı. Birkaç ay sonra belki daha iyi
olacak, ilk açıldığı zaman restoran eleştirisi yapmak çok da doğru
olmayabilir," derken Mehmet Yalçın da "İyi bir tiyatro eleştirmeni,
eleştirisini oyunun prömiyerinden hemen sonra yapmaz, biraz bekler,
oyuncular ısındıktan, oyun oturduktan sonra yazısını yazar," diyerek
bu konudaki tavırlarını netleştirmiş oluyor.
Sohbetlere
katılanlar, eleştiri yaparken kendilerini sınırlamıyorlar. Sohbet,
genelde Örs'ün yönlendirmesiyle ilerliyor. Konu çok dağıldığı zaman
toparlıyorlar. Zaten konu, pek yeme içme kültürünün dışına da
çıkmıyor. Bilgilendirici ve zevkli bu sohbet, kimi zaman restoran
şefinin ya da müdürünün 'merhaba' demek için yanlarına gelmesiyle
kesilebiliyor. Çünkü gittikleri restoranlarda çoğunlukla
tanınıyorlar. Hatta hesapta indirim bile yapılabiliyor. Fakat onlar
bu durumdan rahatsız değil. Şeflerin ya da restoran sahiplerinin
zaten çoğunlukla dostları olduğunu, ayrıca indirimlerin okuyucudan
saklanmadığını, (adisyonun fotoğrafını da koyarak) dergide
belirttiklerini anlatıyorlar. Öte yandan Sungur, bazı okurların
"Nasıl size indirim yapıyorlar? Bize de bunun yolunu öğretsenize,"
diye sorduğunu anlatıyor gülerek. "Restorana gittiğimizde ister
istemez tanıyorlar. Ama rezervasyon yaparken sahte bir isim
kullanmaya dikkat ediyoruz," diyor Örs. "Bir gazeteci grubu geliyor
diye önden hazırlık yapmalarını istemiyoruz. Tanırlarsa, şefin ya da
restoran sahibinin ısrarla 'Bunu yiyin,' önerilerine de fazla rağbet
etmiyoruz."
Ortalama iki üç saat süren yemeklerin sonunda
restoran, yemekler ve servisle ilgili son bir değerlendirme
yapılıyor. Ardından teyp kapanıyor ve başka bir yemekte buluşmak
üzere restorandan ayrılıyorlar.

Bu haber için
okuyucularımızın yorumları

Aşağıda bu haber için
okuyucularımızın yaptığı yorumları görüyorsunuz. Siz de yorumunuzu
yazmak isterseniz lütfen tıklayın
ve tüm okurlarımızla paylaşın!

guzel
yaklasım  (Yazan:
Cem Aygün)

Şu ana kadar
değerlendirmeye katılan 1 üyemizin puan ortalamasını yanda
görebilirsiniz. Puan verme işleminden yalnızca üyelerimiz
faydalanabilir.

puan
2

'Cumartesi' ekimizdeki diğer
haberler

» Boxer
mı alırdınız, yoksa slip mi? - YAZGÜLÜ
ALDOĞAN
» Bas
gitar ondan sorulur - MELİS
DANİŞMEND
» Ne
kadar akıllı? - SEVGİ YÜKSEL
» Yeşilçam'ın
Delon'u - ŞULE ÇİZMECİ
» Kazayı
önleyen otomobil pek yakında... - ŞULE
ÇİZMECİ
» Tony
Blair, Arap olsaydı...
» Büyülü
yolculuk başlıyor
» Kitaplarınızı
bağışlayın
» Programınızı
şimdiden yapın
» Tarihi
konağa gezi
» Mavi
ile yeşilin buluştuğu pansiyon
» Özlü
Sözler
» Soruyu
bil, kulise gir
» diskotek
»
Dağ
başını festival almış - MELİS
DABAĞOĞLU
» Gece
kuşları uyumaz...
» Razakı,
enfes ve Karaburun sultaniyesi - Tİjen
İnaltong
» Aç
kardelen aç... - AYÇA ŞEN
» Bir
acayip 'sosyalist' - HAKAN
GÜLSEVEN
» 'Çoğunlukla
eğlenceli' - YEŞİM TABAK
» Damat
bulundu ama 'rengi' bozuk

Haberi Yazdır

Haberi Yolla

ÖZLÜ SÖZ #156

"Abartılmış hatta kanırtılmış
arabesk söylemler. Yaş, sümük ağlak seansları, soru özürlü konuklar...
Dahası yüzlerine aşina olduğumuz kast ajansı teyzeleri ota moka ağlarken
karartılmış stüdyodan malum bir sürpriz şöhretin ortamı komedi atmosferine
çeviren"
Yok yok, Savaş Ay A Takımı'nı anlatmıyor,
Reha Muhtar'ın yeni programı Hayatım Roman'ı
eleştiriyor.

Haber Arama

Site içinde aradığınız habere
ait anahtar kelimeleri aşağıya yazıp 'Ara' düğmesine basınız.

Detaylı Arama
/ Eski
Sayılar

Künye | Reklam Tarifesi
| İletişim
Sayfası | Eski
Sayılar | Sıkça Sorulan
Sorular | Kampanya Sözleşmesi |

© Radikal
internet baskısında yer alan tüm metin, resim ve benzeri içeriğin hakları
Doğan Gazetecilik A.Ş.'ye aittir. Hiçbir şekilde basılı ya da elektronik
bir ortamda (CD, Internet vs.) kaynak gösterilse bile izin alınmadan
kullanılamaz.