Yazarlar

Radikal
Hayat

Radikal
İki

Radikal
Kitap

Radikal
Mobil

Radikal
Ipad

Üye
İşlemleri

USD

1.80

%-0.01

EURO

2.35

%0.00

IMKB

61279.30

%0.01

ALTIN

95.32

%-0.01

16  Mart 2012, Cuma

Son Güncelleme  0:03

İSTANBUL

7°C / 0°C

ANKARA

2°C / -6°C

İZMİR

11°C / 2°C

ANTALYA

14°C / 6°C

BURSA

5°C / -4°C

ADANA

13°C / 5°C

DİYARBAKIR

6°C / 1°C

ESKİŞEHİR

0°C / -6°C

KAYSERİ

-1°C / -7°C

TRABZON

4°C / 1°C

Arşivde
Ara

Ana
SayfaTürkiyePolitikaYaşamEkonomiDünyaKültürTartışı-YorumSporÇevreEğitimSağlıkSinemaEğlenceYemekYorumGaleri

AnasayfaKültür'Rakı
bu topraklarda yaşamış halkların ortak mirasıdır'

YazdırArkadaşına
GönderYorum
YazArşive
Ekle

'Rakı bu topraklarda yaşamış halkların ortak mirasıdır'

11/03/2012 2:00

Yazı Boyutu

500 yıllık bir tarih cetvelinde rakıya dair her şeyin bulunduğu, 55 yazarın
elinden çıkan Rakı Ansiklopedisi, Paris'ten birincilik ödülüyle döndü. Hiç
tatmamış birine rakı nasıl anlatılır? Ansiklopedinin yayın yönetmeni Erdir Zat
anlattı

PINAR
ÖĞÜNÇArşivi

Cüce Simon kimdi? Ahmet Hamdi Tanpınar’ın üç maddelik rakı manifestosunda neler
vardır? ‘Rakı sıskası’ kime denir?
Ayranlı rakı gecesi neye benzer? Hangi
kadehe at kulağı denir? İçki yerine meyve tavsiye eden şiirlerin de yayımlandığı
İçki Düşmanı Gazete hangi yıllarda çıkmıştır?
Erdir Zat’ın editörlüğünde 55
yazarın kaleminden çıkan 1755 maddelik Rakı
Ansiklopedisi, adabından muhabbetine, mezelerden tarihi şahsiyetlerin masa
hatıralarına, bu topraklarda rakı
kültürünün 500 yılına dair enfes bir kaynak olarak geçen yıl çıkmıştı.  (Overteam
Yayınları) Bu ansiklopedi, 162 ülkeden yeme ve içme kitaplarının yarıştığı,
titiz bir kategorilendirmeyle alanının en prestijli ödüllerinden olan 17.
Gourmand World Cookbook Awards’da kendi dalında birincilikle döndü Paris’ten.

‘Patagonya Mutfağı’nın yazarları madencilik şirketlerinin doğalarını
mahvetmeye hazırlandığından bahsediyor sahnede, Danimarkalı bir yemek yazarı
artık dolmuş “Sadece Akdeniz
mutfağı sağlıklı değildir şu hayatta, İskandinav mutfağı da gayet sağlıklı”
diyor. Katalan mutfağı ilk kez bu kadar geniş kitaplaşmış. Mideye giden her
yolda mesaj var. Yakında İngilizce, Almanca ve Fransızca çevirileri yapılacak
olan Rakı
Ansiklopedisi’nin mesajlarını, Erdir Zat’la konuştuk.

Hayatında hiç tatmamış birine rakıyı nasıl tarif edersiniz? Hangi
müziğe, hangi filme, hangi romana benzer mesela?
Zor soru. Bu
kişi yabancıysa evrensel bir şair olan Ömer Hayyam’ın arkasına saklanıp kaçamak
cevaplar verirdim. Bu coğrafyada yaşayanlar şanslı. Anason sadece çağrı. Rakının
esas tadı dostlarla oturulmuş çilingir sofrasından geliyor. Bu ruh
edebiyatımızda, müziğimizde, sanatımızda derinlemesine tasvir edilmiş. Örneğin
düşünmeden Sait Faik hikâyelerini, Orhan Veli şiirlerini, Selahattin Pınar
bestelerini, Müzeyyen Senar şarkılarını salık verirdim.

Her
içkinin ansiklopedisi yapılabilir mi?
Her konunun, giderek her
içkinin ansiklopedisi yapılabilir. Üstüne hâlâ her yıl onlarca kitap yayımlanan
şarap ve
bira başı çekiyor. Viski,
çok defa ansiklopedi konusu oldu. Ancak her içkinin ortaya bu kadar kapsamlı
bilgi dağarcığı çıkarması mümkün olmayabilir. Rakının tarihsel, toplumsal ve
kültürel bilgi potansiyeli gerçekten geniş. Rakı
kolektif damak tadını geliştirmiş bir içki. Ona eşlik etsin diye çilingir
sofrası dediğimiz devasa bir mutfak geliştirmişiz. Burada işin içine
mezeleriyle, çeşni üsluplarıyla koskoca bir ‘rakı
gastronomisi’ kategorisi giriyor. Oysa rakı
muadillerinin çoğunda bu kategori bazı çerez ve meyvelerden ibaret. Kendine özgü
jargonu olan rakının dilde, edebiyatta, sanatta ve pek çok kültürel alandaki
yansımaları bilgi hacmini misliyle arttırıyor.

Fransa’yla ilişkilerin gergin
olduğu bir dönemde Rakı
Ansiklopedisi Fransa’dan ödül aldı. Orada bu
meselenin adı geçti mi hiç?
Doğrudan bir şey yaşanmadıysa da
varlığı hissediliyordu. Sonuçta kültürü siyasetten arındıramazsınız. Gourmand
International evrensel kültüre katkımızı ödüllendirerek hem siyasetin
hegemonyasını etkisizleştirdi, hem izlediği çoğulcu politikanın sağlamasını
yaptı. Rakı
bu topraklarda yaşamış bütün uygarlıkların, ulusların, halkların ortak kültür
mirasıdır. Rumları, Ermenileri, Yahudileri ve öteki gayrimüslim halkları rakı
kültüründen çıkarmak zavallı bir çaba olur. Ödül konuşmasında “Rakı insanları bütünleştiren bir
içkidir, derinden bölünmüş bir dünyada aldığımız bu ödül bizim için çok önemli”
dedim. Mesaj yerini bulmuş ki, dünyanın farklı coğrafyalarından tebrik
aldım.

Yeme-içme dünyası yaklaşıma bağlı olarak mikro
milliyetçilik alanları da olabilir, tam aksine her tür milliyetçiliğe karşı bir
saf da… Rakı ve etrafindaki 500 yıllık
gelenek, doğası itibariyle sanki ikinci ihtimali barındırıyor
gibi.
Elbette. Ansiklopedide ‘Türk rakısı’ diye bir madde yok.
Yerine ‘Rakı kimin içkisi’
tartışmalarının beyhudeliğini vurgulayan ‘Türk uzosu’ diye eğlenceli bir madde
var. 1989’daki Türkiye
ziyareti sırasında Yeni Rakı
içerken görüntülenen eski Yunanistan
Başbakanı Andreas Papandreu’yu eleştiren milliyetçi Yunan basınını konu alıyor.
Tabii tersini yapmaya kalkışanlar da bundan ders almalı. Uzoyu ‘Yunan rakısı’
olarak tanımlamak hiç masum değil. Tarihe sırt çevirmek kimseye yaramıyor. Sabun
köpüğü ömürlü fikirlerin fanatiği olup çıkıyorsunuz.

Bu yıl 17.
kez düzenlenen Gourmand World Cookbooks Awards bu alandaki en prestijli
ödüllerden sayılıyor. Kendi dalında birincilik alan Rakı
Ansiklopedisi’nin ödülünü, 600 sayfalık ansiklopediyi yayına hazırlayan Erdir
Zat aldı.

Anahtar
Kelimeler

Akdeniz ,  Fransa ,  Türkiye
,  Yunanistan ,  Şarap ,  Rakı,  Viski

Önceki
Haber
Sonraki
Haber

Haberleri Paylaş

FacebookMixxDeliciousTwitterGoogleDiggYahooRedditmyspaceFriend FeedStumble Upon

Kültür
kategorisindeki tüm haberler »

YazdırArkadaşına
GönderYorum
YazArşive
Ekle

Bu habere henüz yorum yazılmamış. Yorum yazmak için
tıklayınız...

ADnet

Siz
de reklam verin

Kültür-Sanat Galeri Haberleri

Kültür-Sanat
Şov devam etmeli!

Kültür-Sanat
Gerçek uyuyan güzeller

Kültür-Sanat
Kağıttan sanata

Kültür-Sanat
Elveda Lenin!

Kültür-Sanat
Berlin bit pazarından çıkan tarihi
fotoğraflar

En Çok Okunan Kültür-Sanat Haberleri

Matbu
ansiklopedi dijitale yenik düştüSorun
siyasi kurumlarda değil toplumun kendisindeKamerayı
seven çocuklar'İlahi
Komedya'ya ayarK.Kore
ambargoyu deldi

En Çok Yorumlanan Kültür-Sanat Haberleri

60'ların
kadın-erkek ilişkilerine dair bir yanılgı: Sanki eşittik!Kitaplara
bilirkişi yok

Facebook'ta
Paylaşılanlar

Twitter'da
Paylaşılanlar

Üye
olunRSS
Başlıkları Takip Edinİletişim
SayfasıAçılış
Sayfam YapKünyeReklamSıkça Sorulan
Sorular

İnternet baskısında yer alan tüm metin, resim
ve benzeri içeriğin hakları Hürriyet Gazetecilik ve Matbaacılık A.Ş'ye
aittir
Hiçbir şekilde basılı ya da elektronik bir ortamda (CD, Internet vs.)
kaynak gösterilse bile izin alınmadan kullanılamaz.

© 2012