Yazarlar

Radikal
Hayat

Radikal
İki

Radikal
Kitap

Radikal
Mobil

Radikal
Ipad

Radikal
Android

Üye
İşlemleri

USD

1.81

%0.00

EURO

2.27

%0.00

IMKB

61951.20

%-0.01

ALTIN

92.66

%0.00

3  Temmuz 2012, Salı

Son Güncelleme  23:41

İSTANBUL

28°C / 21°C

ANKARA

28°C / 15°C

İZMİR

31°C / 22°C

ANTALYA

36°C / 24°C

BURSA

29°C / 15°C

ADANA

32°C / 23°C

DİYARBAKIR

37°C / 21°C

ESKİŞEHİR

26°C / 15°C

KAYSERİ

27°C / 12°C

TRABZON

23°C / 21°C

Arşivde
Ara

Ana
SayfaTürkiyePolitikaYaşamEkonomiDünyaKültürTartışı-YorumSporÇevreEğitimSağlıkSinemaEğlenceYemekYorumGaleri

AnasayfaEkonomiMarshall'dan
artık ekmek yok

YazdırArkadaşına
GönderYorum
YazArşive
Ekle

Marshall'dan artık ekmek yok

01/07/2012 2:00

Yazı Boyutu

Tarım Bakanlığı'nın ekmeğin standartlarını değiştiren tebliği ile artık
beyaz ekmek tarihe karışacak. Yeni ekmeklerimiz az tuzlu ve bol kepekli olacak.
Bu haliyle ekmeğin sağlık açısından daha uygun olacağı söyleniyor. Oysa
sofralarımızın başköşesinin sahibi beyaz unlu ekmek ile tanışıklığımız yarım
asrı aşıyor. 1948 yılında Marshall Planı ile hayatımıza giren beyaz ekmek ile
vedalaşırken yeni ekmeğimize bugün itibariyle 'merhaba'
diyoruz.

ŞEBNEM
TURHANArşivi

Soframızın başköşesi hep ona ait. Esnaf lokantalarında ise grubu ayıran bir
dağ misali masada. Ancak bugünden itibaren her şey değişecek. Tuzu azalacak,
beyaz unun yanına biraz da kepek eklenecek. Ekmekte devrim gibi düzenlemeler
bugün devrede. 1948’de Marshall Yardımları ile tanıştığımız ve yüzyıllardır
sahipmişçesine benimsediğimiz beyaz ekmek ile artık yollarımız ayrılacak.
Bilinmez tadı alıştığımız lezzette midir ancak yufkayla başlayan yıllar içinde
kepeklisi, çavdarlısı, tam buğdaylısı, batonu, çiçeği, mısırı ile yücelttiğimiz
ekmeğimizin tarihi yeniden yazılacak.

Toplumun aynası
ekmek
Tarım Bakanlığı’nın ekmeğin standartlarını belirleyen
tebliği bugün uygulanmaya başlayacak, az tuzlu ve bol kepekli ekmekler daha
hijyenik koşullarda satılacak. Ekmekte kepek oranı artacak, tuz oranı yüzde
1,75’ten yüzde 1,50’ye inecek. En önemlisi ekmek satan her yerde tam buğday
ekmeği bulundurmak zorunda olacak. Ekmeğin sergilendiği yerlerin standartları da
tamamen değişecek. Açıkta satılmayacak; kasap, manav ekmek satışı yapamayacak.
Uzmanlara göre tuzun günde 1 gram azaltılması ile inmeye bağlı ölümler yüzde 5,
kalp krizine bağlı ölümlerin ise yüzde 3 azalacak. Ekmekteki bu girişimin bu
açıdan umut verici olduğunu düşünen uzmanlar Türkiye ’de hipertansiyona
bağlı ölümleri azaltmada etkili olacağını söylüyor.

Anadolu ’da
ekmeğin tarihi medeniyetin tarihiyle başabaş gidiyor. İlk izlerine Mısır ’da
rastlanan ekmek üretimi Anadolu ’daki ilk
medeniyetlerde de gözlenmiş. Osmanlı’da ise İstanbul ’da ‘somuncu’lar
toplumun en önemli yerini işgal etmiş. Anadolu ’da ise kadınlar
yufkalar ve her yörenin kendine özgü ekmeklerini yaparak sofralarını
şenlendirmiş. Şimdi bile her yörenin ekmeği fırınlarda. Bizimle bir gelişti
ekmek. Sonra devreye ‘Amerikalı’lar girdi. İkinci Dünya Savaşı sonrasında
Avrupa’yı kurtarmaya ant içen Marshall Planı ülkemizde de devrim gibi bir
değişikliğe neden oldu. Öncelikle yardımlar çerçevesinde endüstriyel beyaz un
girdi hayatımıza ve öğrencilere süt tozundan yapılmış sütün yanında içine
margarin sürülerek beyaz undan yapılan ekmekler dağıtıldı. Unlar endüstriyel
olunca üretilen ekmeğin rengi daha bir beyazlaştı. Doğal yollardan yapılan
unlardan üretilen ekmekler ise beyazın yanında ‘kara’ kaldı ve herkes artık
beyaz undan üretilen ekmeğe yöneldi.

Kadınlar için daha
sağlıklı
Ekmek ‘doymak’ için öyle önemli yere sahip oldu ki
yoksulların ekmeğe daha rahat ulaşabilmesi için belediyeler 70’lerde ekmek
fabrikaları açar oldu. Her yoksulluk tartışması ‘Halk Ekmek’ sıralarındakilere
dikkat çekmeden geçmedi. Hayat pahalılığı, zamlar gündeme gelince hep ekmek
kuyrukları öne çıktı. Toplumsal hayatın her alanında en güzel yer hep ekmeğe
verildi.
Elbette ki ekmeğin bu rolünü başarıyla oynayabilmesini fırıncılar
sağladı. Osmanlı’da hep gayrimüslimlerin işi olan fırıncılık, ekmeğin
popülerliği arttıkça her kesimin işi oldu. Bugün 40 yıldır ekmek yapan Tüylüoğlu
Fırını gibi. Usta Ahmet Kök 20 yıldır aynı fırında. 40 yıl önce fırınlarda
sadece beyaz ekmek ve francala ekmek olduğunu söylüyor Ahmet Usta ve 20 yıldır
kepekli ekmeğin hayatımıza girdiğini belirtiyor. Ahmet Usta’nın anlattığına göre
yıllar geçtikçe müşterilerin beklentisi arttı. Çeşitli boyda, ebatta olduğu gibi
tam buğdaylı, çavdarlı ekmekler de fırınlarda yerini
aldı.

Değirmenler denetlenmeli
Ahmet Usta
“Nerede o eski ekmekler” diyor, bundan 10 yıl önce ekmek ürettiklerinde bütün
mahalleye yayılırmış kokusu. “Üretim yeri aynı, usta aynı, fırın aynı ama eski
ekmeklerin tadına, kokusuna ulaşılamıyor” diyor. Buğdayın bozulduğunu ve eski
unları bulamadığını söylüyor Ahmet Usta ve yeni üreteceği ekmeklerin özellikle
kadınlar için daha sağlıklı olacağı fikrinde.
Şişli Pangaltı’da Mahmutoğlu
Kürekli Fırını sahibi Halil Tam 37 senelik fırıncı. Halil Usta ekmeği çok
sevdiğimizi bir kez daha vurgularken “Beyaz ekmek ile doğuyoruz diyebiliriz. Biz
sofraya oturduğumuz zaman önce sofradaki ekmeğe bakıyoruz. Yeni ekmek daha
farklı, biz üretmeye başladık ancak ne olur bilemiyorum” diyor.
Yeni ekmeği
üretecek fırınların denetleneceğini söyleyen Halil Usta’ya göre denetim
unlardan, değirmenlerden başlamalı.
Oktay Akbal 1946’da ‘Önce ekmekler
bozuldu’ demiş. Bu yenilikle ekmek damak tadımıza uyacak mı bilinmez ama alışmak
için hepimize vakit gerekiyor.

YENİ
EKMEK
Tuz oranı yüzde 1,50
65 randımanlı un

Açıkta ekmek bırakmak yasak
Kasap, manav ekmek satamayacak
En az 250
gram ağırlıktan başlayacak

ESKİ EKMEK
Tuz
oranı yüzde 1,75
55 randımanlı un
Bakkalların önü ekmek kasaları

Kasap, manav ekmek satıyor
Gramajda alt limit bulunmuyor
Şekli için
bir düzenleme yok

Her gün 82 milyon ekmek üretiliyor
77 milyonu
tüketiliyor
5 milyon ekmek israf ediliyor
Üretim aşamasında 1.5 milyon
ekmek zayi oluyor
Türkiye genelinde 22 bin
fırın bulunuyor

Anahtar
Kelimeler

Mısır
,  Türkiye
,  İstanbul ,  Anadolu

#nediyosun

Önceki Haber
Sonraki Haber

Haberleri Paylaş

FacebookMixxDeliciousTwitterGoogleDiggYahooRedditmyspaceFriend FeedStumble Upon

Ekonomi
kategorisindeki tüm haberler »

YazdırArkadaşına
GönderYorum
YazArşive
Ekle

Bu habere henüz yorum yazılmamış. Yorum yazmak için tıklayınız...

ADnet

Siz
de reklam verin

Ekonomi Galeri Haberleri

Ekonomi
Gözleri tamamen kapalı

Ekonomi
Minilerin stil yarışı

Ekonomi
Dünya Sosyal Forumu çok renkli

Ekonomi
Küreselleşme karşıtları Cenevre'yi ateşe verdi

Ekonomi
Hollywod yapımcıları en çok onları
seviyor!

En Çok Okunan Ekonomi Haberleri

Fener
hisselerinde büyük hareketlilik Bir
yanlış anons da borsadaİşte
büyümenin kahramanlarıBüyüme
vatandaşlıktan çıktıTarım
Bakanlığı'nda sendikalar savaşı

En Çok Yorumlanan Ekonomi Haberleri

Hani
bu olimpiyat en yeşiliydi?Türkiye'ye
para yağıyor

Günün Ekonomi Yazarları

Oldukça
yumuşak bir iniş

FATİH ÖZATAY

Türkiye'ye
80 Mısır'a 5 MANGO

GÜVEN SAK

Facebook'ta
Paylaşılanlar

Twitter'da
Paylaşılanlar

Üye
olunRSS Başlıkları
Takip Edinİletişim
SayfasıAçılış
Sayfam YapKünyeReklamBasın İlan Kurumu İlanlarıSıkça Sorulan
Sorular

İnternet baskısında yer alan tüm metin, resim ve
benzeri içeriğin hakları Hürriyet Gazetecilik ve Matbaacılık A.Ş'ye
aittir
Hiçbir şekilde basılı ya da elektronik bir ortamda (CD, Internet vs.)
kaynak gösterilse bile izin alınmadan kullanılamaz.

© 2012