Gündem

Dünya

Ekonomi

Spor Arena

Video

Seyahat

Kelebek

Son Dakika

Yazarlar

MENÜ

Üye Girişi
Haber Ara

Mayıs 2017

Pzt

Sa

Çş

Pş

Cm

Cmt

Pz

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

01 Mayıs 2017

SERVİSLER

TV Rehberi

Arşiv

Yol Durumu

Hava Durumu

Okur Temsilcisi

Reklam Ver

Son Dakika

Namaz Vakitleri

Referandum Sonuçları

İÇERİKLER

Avrupa

Foto Galeri

Seyahat

Teknoloji

Sinema

Sağlık

Eğitim

Ankara

Yerel Haberler

IK

Referandum 2017

PORTALLER

E-Gazete

Hürriyet TV

Bigpara

Hürriyet Aile

Mahmure

Daily News

Hürriyet Kampüs

Kitap Sanat

SERİ İLANLAR

Hürriyet Emlak

Yenibiriş

Hürriyet Oto

Yakala.co

Gazete Seri İlan

Ekonomi Haberleri

EKONOMİ

ENERJİ

EMLAK

OTOMOBİL

STARTUP

KOBİ

Dijital Sanayi

Hürriyet>Ekonomi>Suriye füzyonu

Suriye füzyonu

Zeynep BİLGEHAN / Fotoğraflar: Levent KULU

23 Nisan 2017 - 00:37Son Güncelleme : 23 Nisan 2017 - 13:54

İstanbul’u yeni evleri yapan Suriyeliler, beraberlerinde zengin mutfak kültürlerini de getirdi. Suriye’nin geleneksel tatları ile Türk mutfağının sentezi olan füzyon ürünleri de sunan restoranların yeni merkezi İstanbul Fatih’teki Akşemsettin Caddesi’nde mülteci lezzetlerin peşine düştük.

PAYLAŞ

Flip

Yorum yaz

A

X

FATİH’teki Akşemsettin Caddesi’nde dönercisinden tatlıcısına, bakkalından kahvecisine çok sayıda Suriyeli işletme yan yana dizili.

Suriyeli restoran ve dükkânlar ilk aşamada Aksaray ve Vatan Caddesi üzerine konuşlanmıştı. Bu bölgede daha ziyade Halep’ten gelen işletmeler bulunuyor. Son 1 yıldaysa Şam’dan gelen işletmeler yine Fatih’te ama bu sefer Akşemsettin Caddesi’ni kendilerine merkez yaptı. Caddede açılan ve çoğu yıllardır Suriye’de çalışan lüks işletmeler, İstanbul’a isim olarak da adapte olmaya başlamış.

İSİMLERİN SONUNA ‘OĞLU’
Markalar, Türkiye’ye taşınınca ‘oğlu’ ismini alıyor. ‘Zaitouneoğlu Tatlı’ bunlardan biri. Suriye’de 1975’den beri ‘Zaitoune’ olarak hizmet veren tatlıcı son bir buçuk yıldır İstanbul’da ve adı artık ‘Zaitounoğlu’. Dört şubeleri var. Sahiplerinden Abdurrahman Zaitoune, dünyanın çeşitli yerlerine kargoyla tatlı yolladıklarını anlatıyor. Savaş bitince Suriye’ye dönmek istiyor. Hemen yanındaki ‘Buuzecedi’ ise geçen hafta açılmış. Geleneksel Suriye kıyafetli personel karşılıyor. Mönüde yalnızca nohut ve baklayla yapılmış çeşit çeşit seçenek var. Sahibi Muhammed Nur, “Suriye’de dükkanımız vardı ama duruyor mu bilmiyoruz. Biz buraya taşındık. Yeniden başladık. Eski Şam mutfağını Türklere tanıtmak istiyoruz” diyor.

EV YEMEĞİ SERVİSİ AZ
Bu yolculuktaki rehberimiz ‘Savoring Syria (Suriye’nin Tadı) Projesi’nin kurucusu Suriyeli Amerikalı gazeteci 29 yaşındaki Dalia Mortada. 2011’de, Suriye’deki protestolar bitene kadar ‘geçici olarak’ Türkiye’ye gelen Mortada savaş bitmeyince İstanbul’da kaldı. İstanbul’daki Suriyelilerin hikâyeleriyle birlikte tariflerinin peşinde düştüğü ‘Savoring Syria’ da böyle ortaya çıktı. Mortada, Suriye mutfağının göçünü şöyle anlatıyor:

“Arap ekmeğini hiçbir yerde bulamıyordum. 2014’ten itibaren Suriyeliler bu ekmeği İstanbul’da üretmeye başladı. Bu da artık eve gidemeyeceklerini kabullendikleri anlamına geliyordu. Yer değişince yemek tarifleri de değişiyor. Her yemekte kullanılan yedi baharat burada yok. Onun yerini kişniş aldı. Yemeklerde et yerine hesaplı olduğundan tavuk kullanıyorlar. Vejetaryen mutfak gelişiyor. Suriye’de dışarıda yeme kültürü de yoktu. Daha önceleri İstanbul’daki Suriye restoranlarında yalnızca fast-food tarzı humus, falafel ve kebap satılıyordu. Türklerden ev yemeği servis etmeyi öğrendiler.”
İstanbul’daki Suriye restoranları arasında ‘ev yemeği’ servis edenlerin sayısı az. Bunların en meşhuru Fatih’te geçen yıl açılan Saruja. Her masadan başka dil yükseliyor; Türkçe, İngilizce, Arapça... İşletmeci Mohammad Eid “Ayda birkaç defa mönüyü değiştiriyoruz. Artık İkitelli ve Ümraniye’de Suriyeli ekmek ve tatlı fabrikaları var. Malzemeler taze” diye konuşuyor.

Mönüyü Dalia Mortada anlatıyor: “Suriye lezzetlerinin Türk yemeklerinden farkı çok daha fazla baharat var. Şam’da humusa ‘sabbaha’ diyoruz. Kızarmış ekmek, nar ve limonlu salata ‘fettuş’. Falafel, nohut ve favadan yapılıyor. Yaprak sarmasında etle birlikte bol sarımsak ve limon var. Suriye’de her yemeğe içinde kişniş, kimyon, tarçın gibi çeşitli şeylerin olduğu ‘yedi baharat’ı koyarız. Şam yemeklerinden biri de limon sosu ve yoğurtla pişmiş içli köfte. Mutabal ise patlıcan ezmesi gibi. Ama içinde tahin, yoğurt ve sarımsaklı patlıcan ezmesi var. Suriye kültüründe yemeği sunmak, yemeğin kendisi kadar önemlidir.”

FABRİKA KURULDU
Cadde üzerindeki Şam Market’te üzerinde Arapça etiketlerin bulunduğu Suriye ürünleri var. Sahibi Samir Ahdab, Suriye’den gıdaların eskiden kaçak geldiğini anlatıyor ve “Sınır kapanınca gıdaların geçişi de durdu. Burada fabrikalar açılmaya başladı” diyor. Raflardaki kavanozlarda ev yapımı Suriye yemekleri bulmak da mümkün.

SURİYE'NİN TADINA BAKTILAR
SAVORING Syria’nın organize ettiği, Türk ve yabancılardan oluşan 35 konuğun katıldığı yemekteyiz. Taksim’de bir restoranın mutfağında ev tarifleriyle yemek hazırlanıyor. Projenin kurucusu Dalia Mortada yemeğin amacının, hem Suriye’nin geleneksel lezzetlerini paylaşmak hem de mülteci kadınlara gelir sağlamak olduğunu söylüyor. Yemek hazırlayanlardan 1.5 yıldır İstanbul’da olan Amal bugüne kadar Türk yemeğinin hiç tadına bakmamış, “Beni götürecek Türk arkadaşım yok” diyor. Konuklardan Muhammed ise “Aile yemeğini  çok özlüyorum. Bir kardeşim Avusturya’da, diğeri Almanya’da, ikisi annemle Suriye’de. Bu yemek bana Suriye’yi hatırlattı” diye konuşuyor.

YASAL UYARI
Haber ve içeriğe dair her türlü izinsiz kullanıma karşı tarafımızca yasal süreç başlatılacaktır.
[email-masked]

Etiketler: istanbul , Yemek kültürü , suriyeli göçmenler , gazetehaberleri

Haber Gündemi

Fenerbahçe'de alarm!

Brent petrol 52 dolar civarında işlem görüyor

Jules Verne'in romanlarına gizlediği mesaj

Huzur arayanlar buraya koşuyor!

Marmaray'da sefer sayıları artıyor

Telefon ve Televizyon Fiyatları Öyle Bir Düştü ki...

Dolar ve altın, 1 Mayıs'ta düşüşünü sürdürüyor

Ülker'den 375 milyon dolarlık imza

Enerji ithalatı 9 milyar dolara çıktı

Yorumlar (90)

Giriş yapın ve yorum yazın

namık kemal

25 Nisan 2017

Senin yorumun

abd lilerinde burada birsürü fast food dükkanı var ancak bir tane amerikalı çalıştığını görmedim. suriyeli restoran açacaksa ondan da aynısını beklerim. aksi durum türklerin çalışma hakkını gasp olur

abd lilerinde burada birsürü fast food dükkanı var ancak bir tane amerikalı çalıştığını görmedim. suriyeli restoran açacaksa ondan da aynısını beklerim. aksi durum türklerin çalışma hakkını gasp olur
maks. 200

GönderVazgeç

Düzenle

Yorumu sil

Bildir

samet yasin

24 Nisan 2017

Senin yorumun

bir kuruş yardım yapmadan kendini ensar zanneden kişiler bunları destekliyorya cok şaşırıyorum suriyelilerin lokantalarına giden yarın bunlardan zarar görürse aglamasın

bir kuruş yardım yapmadan kendini ensar zanneden kişiler bunları destekliyorya cok şaşırıyorum suriyelilerin lokantalarına giden yarın bunlardan zarar görürse aglamasın
maks. 200

GönderVazgeç

Düzenle

Yorumu sil

Bildir

Ne diyorsak O

24 Nisan 2017

Senin yorumun

iyice araplaşıyoruz medeniyetten uzaklaşmanın fatutasını çok ağır ödeyecek bu ülke ama ben görmem kendş çoluk çocuğunuzun geleceğini bitiriyorsunuz bu hükümeti desteklemeye devam edin umurumda değil

iyice araplaşıyoruz medeniyetten uzaklaşmanın fatutasını çok ağır ödeyecek bu ülke ama ben görmem kendş çoluk çocuğunuzun geleceğini bitiriyorsunuz bu hükümeti desteklemeye devam edin umurumda değil
maks. 200

GönderVazgeç

Düzenle

Yorumu sil

Bildir

aysu çilingir

24 Nisan 2017

Senin yorumun

Ben aksini düşünüyorum, şavurma dedikleri döner rezalet, hint mutfağı tarzı baharatlı yemeklerini türkler beğenmiyor. Bir kere bilmeden Suriye tarzı döner yapan lokantada döner ısmarladım ve yiyemedim

Ben aksini düşünüyorum, şavurma dedikleri döner rezalet, hint mutfağı tarzı baharatlı yemeklerini türkler beğenmiyor. Bir kere bilmeden Suriye tarzı döner yapan lokantada döner ısmarladım ve yiyemedim
maks. 200

GönderVazgeç

Düzenle

Yorumu sil

Bildir

Burak TEKIN

24 Nisan 2017

Senin yorumun

Keske birde vergi levhasinin resmini cekseydiniy arkadaslar vergi mükellefimiymis ? bi arap baharidir gidiyor memlekette hadi hayirlisi.....

Keske birde vergi levhasinin resmini cekseydiniy arkadaslar vergi mükellefimiymis ? bi arap baharidir gidiyor memlekette hadi hayirlisi.....
maks. 200

GönderVazgeç

Düzenle

Yorumu sil

Bildir

hasan ortac

24 Nisan 2017

Senin yorumun

Bir tane mutfak 4 milyon Suriyeliyi aklayıp paklamış maşşallah...

Bir tane mutfak 4 milyon Suriyeliyi aklayıp paklamış maşşallah...
maks. 200

GönderVazgeç

Düzenle

Yorumu sil

Bildir

Bayazid ortabeyi

24 Nisan 2017

Senin yorumun

Ne iyi haber işte: istihdam, hareketlilik oluyor. Suriye halkı kadim halktır. Sağlam kültürleri vardır. Artık bu saatten sonra geri dönmezler, bize düşen onları bize entegre etmektir.

Ne iyi haber işte: istihdam, hareketlilik oluyor. Suriye halkı kadim halktır. Sağlam kültürleri vardır. Artık bu saatten sonra geri dönmezler, bize düşen onları bize entegre etmektir.
maks. 200

GönderVazgeç

Düzenle

Yorumu sil

Bildir

cankat x

24 Nisan 2017

Senin yorumun

Taksimde suriyelilerin işlettiği bir nargile kafeye girdim hayatımda bu kadar kötü kokan bir tuvalet görmedim.

Taksimde suriyelilerin işlettiği bir nargile kafeye girdim hayatımda bu kadar kötü kokan bir tuvalet görmedim.
maks. 200

GönderVazgeç

Düzenle

Yorumu sil

Bildir

ado live

23 Nisan 2017

Senin yorumun

doğma buyume istanbulluyum hayatım da dışarıda tavuk döner yemedim.ne hijyen ne lezzet beni tatmin etmediğinden almadım. suriyeliler bu konuda istanbul esnafını sollamış durumda hijyen lezzet açısndan

doğma buyume istanbulluyum hayatım da dışarıda tavuk döner yemedim.ne hijyen ne lezzet beni tatmin etmediğinden almadım. suriyeliler bu konuda istanbul esnafını sollamış durumda hijyen lezzet açısndan
maks. 200

GönderVazgeç

Düzenle

Yorumu sil

Bildir

road runners

23 Nisan 2017

Senin yorumun

Artık top akp de sallamak kolaydı işsizlik bitecek dolar düşecek yerli araba demokrasi bürokrasi hadi bakalım uçurun memleketi

Artık top akp de sallamak kolaydı işsizlik bitecek dolar düşecek yerli araba demokrasi bürokrasi hadi bakalım uçurun memleketi
maks. 200

GönderVazgeç

Düzenle

Yorumu sil

Bildir

«

1

2

3

4

5

»

Diğer Yorumları Göster (88)Tüm Yorumları Göster (90)Tüm Yorumları Gizle (90)

Bu haberi okuyanlar bunları da okudu

Söz dizisi 6. bölüm fragmanı yayınlandı mı? Çolak ya...

Evlilik programı riske girince...

Çağla Şıkel: Sevgilimle göremezsiniz

Esra Erol’da bugün var mı? Esra Erol’un programı yay...

Yalnızlığı seven insanların hemen anlayacağı 7 durum

Vatanım Sensin yeni bölüm fragmanı yayınlandı mı? Te...

Bunları da Beğenebilirsiniz

94 yıllık sır... İnsanlar akın ediyor!Teknosa katkılarıyla

Hayatınıza keyif katacak 9 dekorasyon önerisi! IKEA Türkiye'nin katkılarıyla...

Önümüzdeki 10 yıla damgasını vuracak!

EN ÇOK OKUNANLAR

Sayfa Başı

Hürriyete Reklam Ver

Gazeteye İlan Ver

İnternete İlan Ver

Tablete İlan Ver

Seri İlan Ver

Insert İçin İlan Ver

Adana

Adıyaman

Afyon

Ağrı

Aksaray

Amasya

Ankara

Antalya

Ardahan

Artvin

Aydın

Balıkesir

Bartın

Batman

Bayburt

Bilecik

Bingöl

Bitlis

Bolu

Burdur

Bursa

Çanakkale

Çankırı

Çorum

Denizli

Diyarbakır

Düzce

Edirne

Elazığ

Erzincan

Erzurum

Eskişehir

Gaziantep

Giresun

Gümüşhane

Hakkari

Hatay

Iğdır

Isparta

İstanbul

İzmir

Kahramanmaraş

Karabük

Karaman

Kars

Kastamonu

Kayseri

Kırıkkale

Kırklareli

Kırşehir

Kilis

Kocaeli

Konya

Kütahya

Malatya

Manisa

Mardin

Mersin

Muğla

Muş

Nevşehir

Niğde

Ordu

Osmaniye

Rize

Sakarya

Samsun

Siirt

Sinop

Sivas

Şanlıurfa

Şırnak

Tekirdağ

Tokat

Trabzon

Tunceli

Uşak

Van

Yalova

Yozgat

Zonguldak

Gündem

Mahmure

Beşiktaş

Yerel Haberler

Bumerang

Dünya

Sağlık

Video

Yazarkafe

Darbe Girişimi

Haberler

Kelebek

Tv Rehberi

Son Dakika Haberleri

Yazarlar

Hava Durumu

Spor

Magazin

Son Dakika

Kelebek Galeri

Canlı Maç Sonuçları

Seyahat

Seri İlanlar

Foto Analiz

Puan Durumu - Fikstür

Futbol

Kültür - Sanat

Foto Galeri

Stadyum

Anket

Hürriyet Arşiv

Sinema

Ekonomi

İddaa

Gazeteler

Teknoloji

Şans Oyunları

Okur Temsilcisi

E-Gazete

Eğitim

Bigpara

Avrupa

Basın İlan Kurumu İlanları

Fenerbahçe

Altın Fiyatları

Çeyrek Altın

Dolar

Künye

Doğum Günü Gazetesi

Hürriyet Promosyon

Hürriyet Emlak Gündemi

Yol Durumu

Veri Politikası

Namaz Vakitleri

Türkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi hurriyet.com.tr; Hurriyet.com.tr haber içerikleri kaynak gösterilmeden alıntı yapılamaz, Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.

© Copyright 2017 Hürriyet Gazetecilik ve Matbaacılık A.ŞHürriyet KurumsalBize UlaşınYatırımcı İlişkileri

Tweet

Facebook

Share this selection

Tweet

Facebook