للدخول | للتسجيل

|  لاعلاناتكم

الطبعة
الدولية

الطبعة
السعودية

الأرشيف

تجريبي

|

الرئيسية

سياسة

السعودية

اقتصاد

رياضة

ثقافة
ومجتمعات

مقالات

مدرسة الحياة

نسخ «الحياة
»

Search
for:

أمينة
خليل إلى البطولة المطلقة

الألعاب
الإلكترونيّة تدخل معرض القاهرة للكتاب 2018

بيانات
عن القدس والحرية وقصائد خطابية في مؤتمر اتحاد الكتّاب
العرب

أحمد
عز إلى صفوف «داعش»

مطاعم عربية في بيروت... «أنجبتها» حروب

A+ a-

تعليق
(0)

Tweet

النسخة:
الورقية - دولي

آخر تحديث:

بيروت
– فاطمة نصر الله

اسم
المرسل

عنوان بريدك
الإلكتروني

عنوان البريد
الإلكتروني للمرسل إليه

الرجاء ادخال​عنوانالبريد الالكتروني

بعد نحو 40 عاماً قضاها كمال أبو الفضل عازفاً ومغنياً في مطاعم حلب وفنادقها،
شاءت الحرب السورية أن تخرجه «بعد هذا العمر» من مدينته الأحب إلى قلبه، ليستقر في
بيروت ويبدأ مشواراً جديداً في مسيرته الفنية.

بين الساعة الواحدة ظهراً والتاسعة مساء، تجد أبو الفضل في مطعم «بيت حلب»
بمنطقة الحمرا في العاصمة اللبنانية متأبطاً عوده ومرتدياً عباءة ومعتمراً طربوشاً
حلبياً، يغني بإصرار وابتسامة على الرغم من الحزن البادي على وجهه. «الوضع الصعب في
حلب اضطرني إلى المجيء إلى هنا، سقط صاروخ في نصف منزلي وعمّه الخراب. لدي معهد
موسيقي في المدينة، نقلت عائلتي إليه وأتيت إلى بيروت فور عرض فرصة العمل عليّ.
أرسل إلى زوجتي وأبنائي الثلاثة 200 دولار كل فترة ليعيلوا أنفسهم بها في هذه
الظروف الصعبة».

يرى الرجل الستيني في الغناء والعزف وطنه. «الله يا أبو الفضل تكفيني». يقول
والدمعة في عينه: «الحياة صعبة هنا والمعيشة مرتفعة، لكن الزبائن وأجواء المطعم
الجميلة ينسوني التعب والبعد من مدينتي التي توقفت فيها أشكال الحياة والفرح».

«بيت حلب» واحد من المطاعم العربية التي اكتسبت شهرة واسعة في بيروت بعد فترة
قصيرة من افتتاحه في عام 2014. لكن افتتاحه لم يكن سهلاً، وفق ما يقول صاحبه مصعب
الحاضري لـ «الحياة».

ويروي أستاذ الفلسفة وعلم الاجتماع في جامعة حلب، رحلة تأسيس هذا المطعم بدءاً
من التخطيط حتى افتتاحه. ويقول: «بسبب الظروف التي مرّت بها سورية وتوقّف الحياة
كلياً في معظم المدن ومنها حلب، فكّرنا في الخروج منها، فكانت وجهتنا لبنان لسهولة
الدخول إليه. وكأبناء مصلحة في المطاعم، قررنا فتح هذا المطعم الذي سبقته دراسة
نظرية وميدانية مفصلة استمرت نحو ثمانية أشهر لنتعرّف إلى طبيعة البلد وناسه وطريقة
تفكيرهم. فلبنان بقعة جغرافية صغيرة وفيه تنوّع سكاني كبير ومنفتح على الثقافات
عموماً، ولكن هناك مطاعم كثيرة، إلّا أنه لا وجود لمطعم حلبي ركيزته الأطباق
الحلبية التقليدية التي نقدّمها مثل السفرجلية والسماقية واللحمة بكرز والمأمونية،
إضافة إلى أطباق أخرى غير حلبية».

ولأنه «ليس من السهل إرضاء الذوق اللبناني، ارتدينا ربطات عنق وعملنا في مطاعم
لبنانية نحو ثلاثة أشهر، نمسح الطاولات ونقدّم الطعام، في سبيل التعرّف إلى ذوق
الشعب اللبناني واختلافاته وطريقة أكله وكيفية تقديم الأطباق له. عملت شخصياً في
مطاعم لبنانية لأوفّر الوقت والتجربة وأستخلص النتيجة. كنت أدفع آلاف الدولارات
لتجهيز المطعم وأتقاضى 500 دولار في الخارج».

يعتبر الحاضري أن «بيت حلب قصة نجاح لن تتكرر. في البداية، كان في الحمرا واليوم
أصبح أيضاً في عين المريسة. شرف ووسام لنا أن يقصد الزبائن من الأطياف والجنسيات
كلها مطعمنا ويثنون على الأكل والخدمة. حلب كلمة كبيرة وأي شيء سيقترن باسمها يجب
أن يعبّر عنها».

على بعد خطوات من «بيت حلب»، مطعمان عراقيان مختصّان بتقديم الأطباق العراقية
التقليدية، منهما «عراق الخير» لصاحبه أحمد السعد.

وبسبب قرب الأكل العراقي من الأكل الخليجي، كان معظم زبائن المطعم من السياح
الخليجيين الذين كانوا يقصدون بيروت قبل سنوات بكثرة، إلى أن بدأت الحوادث السورية
في السنوات الأخيرة تبعتها توترات أمنية في لبنان، فقلّ عدد السياح الخليجيين في
شكل كبير وقلّت معهم نسبة زبائن «عراق الخير»، وفق ما يقول السعد.

ويعتمد المطعم اليوم بنسبة كبيرة على الزبائن العراقيين الذين يزورون لبنان
للدراسة، العلاج أو السياحة، فـ «اللبنانيون لا يستهوون الأكل الثقيل، بالتأكيد
يدخلون ويجربون الأكل العراقي ويبدون إعجابهم بالمذاق، لكنهم لا يستطيعون تناوله
يومياً بسبب دسامته».

ولعل الوضع الأمني في العراق أحد الأسباب الرئيسية التي جعلت الشاب العراقي الذي
أتى إلى بيروت للعلاج قبل نحو 7 سنوات، يبقى في بيروت ويؤسس عملاً فيها. «الوضع في
بغداد حيث كنت أعيش سيئ منذ فترة طويلة، وبعد دخول داعش على الخط زادت الأمور
صعوبة، بغداد اليوم موجعة. لست وحدي من فكّر في الاستقرار والاستثمار خارج بلده،
فكل العراقيين اليوم يريدون الهرب».

وعلى الرغم من قلّة الزبائن في فترات عدة من السنة، إلّا أن الشاب الثلاثيني
سيستمر في دعم هذا المطعم وتطويره لينقل «صورة من صور العراق الجميل وتراثه».

يمن مصغّر

«يمنات» هو مطعم آخر «أنجبته» الحرب. «الناس لا يعرفون شيئاً عن اليمن ولا يصلهم
من هناك سوى أخبار القتل والخراب والدمار والفقر، اليمن ثقافة وعراقة وحضارة
وتراث»، تقول ضياء صفوان التي افتتحت هذا المطعم في منطقة الحدت شرق بيروت قبل
أشهر.

وتقول الشابة اليمنية (28 سنة): «من المؤلم أن هناك من لا يعرف أين يقع اليمن
على الخريطة ولا يعرف أهميته. البعض يقول لي أنت أين واليمن أين، لكني أرى أنه من
واجبنا أن نساهم في نقل صورة جميلة عن بلدنا ونخدمه من غربتنا وأينما كنّا».

ويعرّفك هذا المطعم الصغير والبسيط إلى الحضارة اليمنية بأشكالها المختلفة، فهو
إضافة إلى تقديمه الأطباق التقليدية، يستقبلك بالأغاني والموسيقى اليمنية، ويطالعك
عند دخوله بصور لمختلف مناطق «اليمن السعيد» وكتب تعرّفك به أكثر. وتجد هناك أيضاً
أكسسوارات ومسابح مصنوعة من العقيق اليمني، كما يمكن للزبون أن يرتدي الزي التقليدي
ويتصوّر فيه.

«أردت أن يكون هذا المكان يمناً مصغّراً. وبالفعل يقصده معظم اليمنيين الذين
يعيشون في بيروت أو يأتون زيارة إلى لبنان، وأشعر بارتياحهم عندما يكونون هنا وهم
يعبّرون عن ذلك»، توضح طالبة الماجستير التي أتت من صنعاء قبل أربع سنوات، معتبرة
هذا المطعم «إنجازاً وتحدياً كبيراً في بلد متنوّع الثقافات ومتعدد الأطياف
والفئات. فليس من السهل أن ينجح مشروع غريب عن أبناء البلد، لكن لبنانيين كثراً
يقصدون المطعم ويبدون إعجابهم بالأطباق الموجودة وهذا هو هدفنا».

"علي كشري"

لعل قصة افتتاح اللبناني علي الحاج مطعم «كشري الفراعنة» قبل سبعة أعوام في
الضاحية الجنوبية لمدينة بيروت الأغرب والأطرف. «أمر أشبه بالجنون. كنت جالساً أنا
وأخي وطرحت عليه فكرة افتتاح مطعم فلافل مميّز، فردّ على سبيل المزاح طعمية، فقلت
له فليكن كشري، وهكذا أصبح لدي بعد شهر من حديثنا مطعم كشري».

واللافت أن الرجل الذي أصبح معروفاً باسم «علي كشري»، لم يكن قد تذوّق هذا الطبق
في حياته ولا حتى زار مصر قبل افتتاح هذا المطعم الذي جهزه وصمم ديكوراته حتى قبل
أن يجد الطباخ. «سألت ما إذا كانت هناك مطاعم في لبنان مختصّة بتحضير هذا الطبق
لأرى كيف يتم ذلك، فلم أجد. وبعد عناء وجدت شاباً مصرياً يتقن تحضير الكشري ووظفته
لدي. لم أكتف بهذا الطبق، اختصّ مطعمي أيضاً بتقديم طبقين مصريين آخرين هما الكبة
والحواوشي».

وعلى عكس المطاعم السابقة، فالأوضاع الأمنية في الضاحية كانت سبباً رئيسياً في
إقفال الحاج مطعمه، على الرغم من النجاح وإقبال الزبائن من مناطق بعيدة. فالإجراءات
والتدابير الأمنية في الضاحية والحواجز الكثيرة أثّرت في وضع المطعم. «معظم زبائني
من خارج الضاحية وهذه التدابير شكّلت عائقاً أمام وصول كثيرين، فضلاً عن أسباب أخرى
شخصية أجبرتني على التخلّي عنه».

ولأن التجربة كانت «ناجحة جداً» وأن كثراً لا يزالون يتصلون به لطلب الكشري بعد
أشهر من إقفاله المطعم، يخطط الحاج لإعادة فتحه في الأشهر المقبلة، ولكن في منطقة
أخرى قريبة من العاصمة بيروت ليصبح أقرب من زبائنه ويحظى بآخرين جدد.

This article has been published at alhayat.com.
Unauthorised replication is not allowed.

بيروتحلبالعراقاليمنحربمطاعم

Tweets by @alhayat_Cul

آخر الاخبار

ناقلة
النفط الإيرانية الغارقة تخلف بقعتي زيت في بحر الصين  |

بتوقيت غرينتشكيم
كارداشيان تعلن ولادة طفلها الثالث من أم بديلة  |

بتوقيت غرينتشالفيليبين
تغلق مزيداً من المدارس بعد ثوران بركان جبل مايون  |

بتوقيت غرينتشالعثور
على إنسان غاب نفق طعناً في إندونيسيا  |

بتوقيت غرينتش«إروفلوت»
الروسية تستأنف رحلاتها إلى القاهرة نهاية شباط  |

بتوقيت غرينتشحريق
في مبنى أثري في اندونيسيا  |

بتوقيت غرينتششرطة
كاليفورنيا تعثر على 13 ولداً محتجزين ومجوعين في منزلهم  |

بتوقيت غرينتشقتيلان
بانهيار مبنى ناجم عن انفجار غاز في بلجيكا  |

بتوقيت غرينتشزلزال
بقوة 4.2 درجات يضرب أثينا  |

بتوقيت غرينتشإطلاق
خدمات الجيل الثالث للمحمول في الضفة الغربية نهاية الشهر الجاري  |

بتوقيت غرينتش

▼

الأكثر قراءة

الأكثر تعليقا

الأكثر تعليقا

|
اليوم

|
هذا الاسبوع

|
هذا الشهر

معتقلون
«ترانزيت» لـ «سي آي إي» على أراضي رومانيا

توضيح

السيسي:
نمضي في الطريق الصحيح نحو غد أفضل ... على رغم التحديات

سقوط
سيارة في كورنيش الدمام ولا إصابات

اختفاء
مسؤولين في ديالى عادوا من مطار بغداد

«التربية»
تُعيّن 9 من بنات وشقيقات شهداء الواجب

البشير
يسخر من المحكمة الجنائية بعد وقف التحقيقات في دارفور

الأهلي
يطالب جماهيره بعدم تحدي «الداخلية»

إتلاف
140 طناً من المواد الغذائية مجهولة المصدرفي « الباحة»

الأكثر تعليقا

|
اليوم

|
هذا الاسبوع

|
هذا الشهر

جنبلاط
لأهالي العسكريين اللبنانيين: لن نسكت وسنتدخل لحل العقد

الجميل:
في الجوهر كلنا في خط واحد ولا نقبل بوجود جالية لبنانية في إسرائيل

دي
ميستورا لـ «تخفيف» تحفظات أميركا وانقسام أوروبا على خطته

النجوم
دموع قديمة والمدن بلا كهرباء

العبادي
يوسّع إصلاحاته و «اتحاد القوى» يطالبه بأدلة

«هدف»
يلزم مستفيدي «حافز» بالتسجيل في «دروب».. أو الحسم

66
متدرباً يتنافسون في «الماراثون التقني»

جامعة
الملك فهد: 1.8 بليون ريال حجم صندوق دعم البحوث والبرامج التعليمية

رئيس
لجنة حقوق الإنسان العربية يثمّن جهود خادم الحرمين في مكافحة الإرهاب

الأكثر تعليقا

|
اليوم

|
هذا الاسبوع

|
هذا الشهر

وزراء
وأمراء مناطق يؤدون القسم أمام خادم الحرمين

«المدينة»:
إغلاق 105 منشآت مخالفة ... وإتلاف «أغذية»

موظفو
غزة يشكون تمييز الحكومة ضدهم

«حائل»:
وفاة «أربعيني» متأثراً بطعنات في ظروف غامضة

التونسي
يدين ألاعيب «الأفريقي».. ويتوعد بـ«التصعيد»

«نيكاي»
الياباني يتراجع بفعل بيانات أميركية وصينية ضعيفة

كرة
اليد: فرنسا تحرز لقب بطولة العالم الـ24 على حساب قطر

أسعار
النفط تهبط بعد ارتفاعها الأسبوع الماضي

القبض
على رجل تسلق حاجزاً لانتظار الدراجات خارج البيت الأبيض

الأكثر قراءة

|
اليوم

|
هذا الاسبوع

|
هذا الشهر

مقتل
الزعيم الصربي إيفانوفيتش في كوسوفو بالرصاص

ترامب
يريد مزيداً من المهاجرين من «كل مكان»

أردوغان
يهدد بعملية «وقائية» لإحباط خطة قوة الحدود السورية

بلبلة
حول علاقة كوشنر بـ «عميلة» صينية

«قسد»:
التحالف الدولي سيعترف بفيديرالية شمال سورية

الجيش
الأميركي يستعد «جدياً» لحرب محتملة مع كوريا الشمالية

«قانون
طوارئ» لتأجيل الانتخابات العراقية

مقاتلات
قطرية تعترض طائرة مدنية إماراتية ثانية

السودان:
مئات المحتجين يرددون شعارات ضد الغلاء وسط الخرطوم

الأكثر قراءة

|
اليوم

|
هذا الاسبوع

|
هذا الشهر

وخز
الرأس ... ألم غامض من أعصاب متوترة

آلام
مفصل الفك... لا للجراحة نعم للحلول السلمية

مقتل
مدير سجن صيدنايا العميد معتوق

اجتماع
عاصف للجنة التنفيذية وعباس ينسحب غاضباً

مقتل
قائد قوات النظام في معارك «أبو الضهور»... والمعارضة تشكل غرفة عمليات

السعودية:
30 يوماً مدة التأشيرة السياحية

روسيا
أول دولة تتخلى عن «ويندوز» : هل تدفعه إلى هاوية الانكشاف؟

الأمير
عبدالقادر الجزائري وثورته

أمر
ملكي بـ «بدل غلاء معيشة» وخادم الحرمين يوجه بتوحيد مواعيد صرف
الرواتب

الأكثر قراءة

|
اليوم

|
هذا الاسبوع

|
هذا الشهر

رسوم
وضرائب تطبق على السعوديين والمقيمين في 2017 و2018

وخز
الرأس ... ألم غامض من أعصاب متوترة

آلام
مفصل الفك... لا للجراحة نعم للحلول السلمية

أمر
ملكي بـ «بدل غلاء معيشة» وخادم الحرمين يوجه بتوحيد مواعيد صرف
الرواتب

الأمير
عبدالقادر الجزائري وثورته

ليتر
البنزين في السعودية يقفز من 33 هللة إلى 117 هللة خلال 22 عاماً

أمراض
عين الطفل أخطرُها... جهلُ الوالدَين

السعودية
تعلن موعد رفع أسعار الوقود والكهرباء نهاية الشهر

منح
موظفي الجهات الحكومية 30 في المئة من إيراداتها الزائدة

▼

الأكثر قراءة

سياسي

محلي سعودي

اقتصادي

ثقافي

رياضي

صحافة العالم

تيارات

الأكثر قراءة

|
اليوم

|
هذا الاسبوع

|
هذا الشهر

أكرم البني عن
حرب مؤلمة ومكلفة في برّ إدلب

مشرق عباس الجنرال
إذ يختبر سِحرهُ!

غازي دحمان التأسيس
للثورة في إيران

حسن نافعة ترامب
المحاصر بين النار والغضب

رندة تقي الدين
تدني
سعر النفط سيف مسلط

خالد غزال سمات
مشتركة بين الانتفاضة السورية والحراك الإيراني

محمد
المختار الفال صرخة
المالك.. لماذا تدعم الدول الصحافة الورقية؟

زياد الدريس إبحَثْ
عن «المتضرر»

ابراهيم العريس «الدكتاتوريون
الأربعة» لآرويو: فن الثورة الدائمة

طارق أبو العينين الشمولية
الإيرانية كمُركّب إسلاموي قومي

الأكثر قراءة

|
اليوم

|
هذا الاسبوع

|
هذا الشهر

خالد الدخيل
موقف
أحمد ابن حنبل من الدولة

أكرم البني عن
حرب مؤلمة ومكلفة في برّ إدلب

عقل العقل أميركي
وزوجته في ضيافة عائلة سعودية

عمر قدور أنقرة
إذ تعيد الأكراد إلى سلطة الأسد

حازم الامين معنى
أن تكون معارضاً في لبنان

سميرة المسالمة هل
إدلب محاكاة لحلب في الخسائر والمسارات؟

عبدالوهاب
بدرخان انكشاف
النظام أبرز إنجاز للانتفاضة الإيرانية

فيصل العساف
عباءة
نصرالله تطوّق وليد بيك

حازم صاغية تاريخنا
الذي لا يحلّ شيئاً

جورج سمعان المتصارعون
«الجرحى» في سورية يجددون الحرب؟

الأكثر قراءة

|
اليوم

|
هذا الاسبوع

|
هذا الشهر

خالد الدخيل
موقف
أحمد ابن حنبل من الدولة

أكرم البني حقائق
وتساؤلات حول الأحداث في إيران

أكرم البني عام
جديد وملامح جديدة في المشهد السياسي

سميرة المسالمة المعارضة
السورية وخوفها من الحقيقة

أحمد الحناكي
هنيئاً
لك بـ«جدك» أيها السلطان!

خالد الدخيل جذر
إسلامي للعلمانية: موقف ابن حنبل في المحنة

خالد الدخيل
التوريث
والثورة السورية

خالد الدخيل
كذبة
الحرب الكبرى

أكرم البني عن
حرب مؤلمة ومكلفة في برّ إدلب

حازم الامين لا
شيء سورياً في هذه الحرب سوى القتلى

سياسيكتابنا

جهاد الخازن
عيون
وآذان ( عهد التميمي تمثل المقاومة ضد الاحتلال)

رندة تقي الدين تدني
سعر النفط سيف مسلط

مشرق عباس الجنرال
إذ يختبر سِحرهُ!

حسن نافعة ترامب
المحاصر بين النار والغضب

أكرم البني عن
حرب مؤلمة ومكلفة في برّ إدلب

خالد غزال سمات
مشتركة بين الانتفاضة السورية والحراك الإيراني

محلي سعوديكتابنا

عبدالعزيز السويد
أحياناً...
الصحافة الورقية مرة أخرى

تغريد الطاسان
فوضى
المحاماة

محمد
المختار الفال صرخة
المالك.. لماذا تدعم الدول الصحافة الورقية؟

محمد اليامي
القبول
و«التقبيل»

زياد الدريس إبحَثْ
عن «المتضرر»

اقتصاديكتابنا

ثقافيكتابنا

ابراهيم العريس
«الدكتاتوريون
الأربعة» لآرويو: فن الثورة الدائمة

رياضيكتابنا

صحافة العالمكتابنا

جوناثن ماهلر مترو
الأنفاق في نيويورك مرآة تاريخ الأمة الأميركية وعبورها إلى القرن
العشرين

لوديفين بانْتينيي
50
سنة على أيار 1968 ... من حركة طلاب «مدللين» إلى صفحة مثقلة بتاريخ سياسي
واجتماعي

فيفيان فورسون جورج
ويا... من ملعب كرة القدم إلى قصر الرئاسة في ليبيريا

واشنطن بوست روسيا
حين تتنصّل من «التهدئة»

نوراي مرت أميركا
والأكراد وتركيا ... في حلقة مفرغة

سيما شين بقاء
الأسد ورجحان كفة إيران

تياراتكتابنا

ماجد كيالي ما
الذي يستطيعه الفلسطينيون اليوم؟

مرزوق الحلبي «جنّة
المجتمع المدني المُضاد»؟

حسن شامي حول
اضطراب الفكرة الوطنية والتباساتها

عمر قدور أنقرة
إذ تعيد الأكراد إلى سلطة الأسد

وحيد عبد المجيد الربيع
العربي وثقافة «الاستقرار بأي ثمن»

كرم الحلو مع
المئوية الثانية لولادة كارل ماركس

Search
for:

سياسة

العالم

العرب

الخليج

قضايا
وتحقيقات

سورية

مصر

المغرب
العربي

السعودية

الرياض

الشرقية

مكة المكرمة

مناطق أخرى

إقتصاد

العالم

العرب

الخليج

السعودية

خدمات

رياضة

العالم

العرب

الخليج

السعودية

رأي رياضي

ثقافة ومجتمعات

آداب وفنون

منوعات

تلفزيون

علوم
وتكنولوجيا

جمال
وأزياء

سيارات

صحة وتغذية

شباب

افاق

مجتمع

سينما

تراث

سياحة

نيو ميديا

مقال ورأي

سياسي

محلي سعودي

اقتصادي

ثقافي

بريد القراء

رياضي

صحافة
العالم

تيارات

كاريكاتير

للدخول/للتسجيل |  PDF - النسخة الدولية |  PDF - النسخة السعودية |  مركز
معلومات دار 'الحياة' |  مجلة 'لها' |  من
نحن |  لإعلاناتكم |  إتصل بنا